Hoy os proponemos una receta típica de Polonia. Se pronuncia ‘juodnik’, que significa algo así como frío o fresquito. Es una saludable sopa fría de llamativo color, ideal para cargar las pilas con los nutrientes como el potasio, yodo, ácido fólico, beta-carotenos y vitaminas del grupo B, entre otros, que aportan sus ingredientes vegetales.
Al ser un plato popular admite muchas versiones, aunque esta se ajusta bastante fielmente a la versión más tradicional.
Ingredientes para unas 4 personas:
– 3 remolachas frescas grandes (también pueden emplearse las que vienen ya cocidas) – 2 pepinos – 2 cebolletas frescas con su tallo – 3-4 rabanitos – Un manojo de perejil
– 3 yogures naturales desnatados ó yogur casero cremoso
– Eneldo fresco (opcional) – Unos 2 vasos grandes de agua fría, caldo de verduras ó caldo frío de cocción de la remolacha – Sal – Pimienta negra – 2 huevos duros
– Aceite de oliva (opcional)
Elaboración:
Lavamos la remolacha y la cocemos en agua sin sal. La escurrimos, reservamos el caldo, y dejamos que se enfríe un poco. Después, la rallamos, como si de queso se tratase, en un recipiente amplio.
Mientras tanto, lavamos los demás vegetales y pelamos los pepinos. Los cortamos en daditos muy pequeños, tipo brunoise.
Procedemos de la misma manera con los rabanitos, con su piel, y la cebolleta, tanto la parte blanca como los tallos, y el perejil, reservando un poco para decorar después.
Juntamos todos los ingredientes en un recipiente amplio, añadimos sal y pimienta al gusto, los yogures, el agua o caldo frío y mezclamos bien.
Debe tener una consistencia ligeramente espesa, no demasiado líquida.
Opcionalmente se pueden añadir un par de cucharadas de aceite de oliva.
Se deja reposar unas horas en el frigorífico antes de servir.
Decoramos con el huevo duro cortado por la mitad y un poco de perejil.
También se puede acompañar de patatas cocidas.
Para saber más:
La remolacha, colorida y energética.
Artículo publicado anteriormente en el blog Cocinar rico y sano
