Croquetas de espinacas y piñones

Ingredientes (para unas 10 personas)

1 litro de leche

6-7 cucharadas colmadas de harina

100 g. demantequilla ó 10 cucharadas de aceite de oliva

1 paquete de espinacas congeladas (400 g)

½ cebolla

2 dientes de ajo

Un buen puñado de piñones

Nuez moscada

Sal y pimienta

Harina, huevo y pan rallado para formar las croquetas

Aceite de oliva para freír

* Opcionalmente podemos añadir queso, pasas o huevo duro.

Elaboración

1. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal y las dejamos escurrir bien. Las troceamos con ayuda de unas tijeras.
2. En una cacerola amplia rehogamos la cebolla y el ajo en la mantequilla. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los piñones y preparamos una bechamel en el mismo recipiente, siendo importante que la salsa quede muy espesa.
3. Añadimos las espinacas escurridas, la nuez moscada, sal y pimienta, y removemos bien, dejando hervir otros 10 minutos.
4. Extendemos la masa en una bandeja plana y dejamos enfriar unas 12 horas en el frigorífico.
5. Damos forma a las croquetas pasándolas primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.
6. Para impedir que se abran, podemos congelarlas un poco antes de freírlas con abundante aceite muy caliente.

Artículo publicado anteriormente en http://cocinar-ricoysano.blogspot.com.es