Además de ser consideradas ‘comida basura’, las hamburguesas envasadas han estado en el ojo de mira por haberse detectado en alguna ocasión carne de caballo o cerdo en hamburguesas de “vacuno”; por otra parte, a menudo la calidad de la carne empleada en estos productos es, en general, de mala calidad y frecuentemente llevan aditivos, espesantes, etc que nos hacen pagar a precio de carne … Por eso os animamos a preparar vuestras propias hamburguesas caseras. Pueden ser de carne, pero también de pescado, verduras, arroz, legumbres o frutos secos…
Según un estudio de la OCU, la calidad de la carne empleada en estos productos es, en general, pobre: muchos tendones, cartílagos, etc, lo que unido a un exceso de grasa, recurrir a los aditivos a menudo injustificados y al abuso de la sal hacen de las hamburguesas envasadas un producto poco apetecible. Además, al ser la carne picada un producto muy perecedero, la gran mayoría de las hamburguesas frescas envasadas llevan muchos conservantes, potenciadores del sabor, etc.
Pero lo que esta asociación considera más grave es que se está cometiendo un fraude al consumidor, pues se venden hamburguesas en cuyas etiquetas no se indican los ingredientes reales. No es un problema de seguridad alimentaria pero sí un engaño al consumidor, que se lleva a su casa un producto diferente al que cree estar comprando.
Si acudimos a una carnicería de confianza ó disponemos de picadora en casa, podemos preparar fácilmente nuestras propias hamburguesas caseras como las que os proponemos a continuación. Para garantizar su calidad es importante que la carne o el pescado sean muy frescos y que se consuman rápidamente, ya que la carne picada se deteriora fácilmente.
Hamburguesas de pollo ó pavo crujientes con guacamole
Ingredientes para unas 8 hamburguesas:
500 g de pechuga de pollo ó pavo recién picada 1 huevo y 1 clara 50 g de pan del día anterior 100 ml de leche desnatada Unos 100 g de pan rallado Ajo en polvo Orégano Pimienta negra Sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Para acompañar:
> Panecillos integrales ó pan de pita (Ver aquí la Receta del Pan Integral)
> Guacamole
Elaboración:
Ponemos a remojar el pan en la leche unos minutos y lo desmigamos. Escurrimos el exceso de leche si lo hubiera. Con las manos bien limpias, mezclamos todos los ingredientes en un cuenco amplio, salvo el pan rallado, del que añadiremos 2 cucharadas. Amasamos y dejamos reposar la masa unos 15 minutos antes de formar las hamburguesas. Las pasamos por pan rallado y las doramos en una sartén donde habremos añadido 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Apartamos del fuego sobre un papel absorbente y servimos calientes, con ó sin pan y con el guacamole. Otra opción es acompañar la hamburguesa de arroz ó de triángulos de maíz.
Hamburguesas de ternera sin gluten con cebolla y pimientos verdes
Ingredientes para unas 8 hamburguesas:
500 g de carne de ternera con poca grasa recién picada ¼ de pieza de cebolla finamente troceada ó rallada 1 cucharada de mostaza Ajo en polvo ó ajo troceado Pimienta negra Sal 1 cucharada de aceite de oliva para la sartén
1 cucharada de harina sin gluten para formar las hamburguesas (opcional)
Para acompañar:
> Panecillos de sésamo y requesón (en caso necesario sustituir la harina por preparado panificable sin gluten).
Elaboración:
Cebollas y pimientos verdes en rodajas a la plancha, empleando unas cucharadas de aceite de oliva. Tomate en rodajas Condimentos al gusto: mostaza, salsa de tomate… Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco amplio. Amasamos unos minutos y formamos las hamburguesas, bien mojándonos las manos en un poco de agua para evitar que se nos peguen, bien empleando un poco de harina. Servir acompañadas de abundante cebolla y pimiento a la plancha cortados en aros y rodajas de tomate.
Otras recetas:
> Hamburguesas de bacalao
> Hamburguesa de arroz, verduras y frutos secos (www.misrecetasanticancer.com)
> Hamburguesa de texturizado de soja
> Hamburguesa de salmón (Mercado Calabajío)
Siempre que la materia prima de la que hayamos partido no estuviese congelada previamente, todas estas recetas de hamburguesas pueden congelarse en crudo envolviéndolas en film transparente (mejor individualmente) y sacarse del congelador media hora antes de su cocinado. Al ser porciones pequeñas se descongelarán fácilmente y podremos consumirlas rápidamente cuando deseemos.
Para saber más:
> Lo que esconde una hamburguesa
> Cómo preparar pan de hamburguesa en el microondas
Artículo también publicado en el blog Cocinar rico y sano.
